Receita de Empadão de bacalhau

Tempo: 1h (+30min de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes de Empadão de bacalhau

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 ovo
• 1/3 de xícara (chá) de água fria (aproximadamente)
• Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
• 1 gema para pincelar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de bacalhau dessalgado desfiado
• 2 tomates sem sementes picados
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo com o sal e a manteiga até formar uma farofa. Adicione o ovo e a água, misturando até formar uma massa leve. Se preciso, adicione mais água. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, frite a cebola e o bacalhau até dourar levemente. Adicione o tomate, a azeitona, o cheiro-verde, tempere com sal e refogue por mais 2 minutos. Acrescente a mussarela, misture e desligue o fogo. Retire a massa da geladeira e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada com 2/3 da massa. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire, desenforme e sirva.

COLABORAÇÃO: Adriana Rocha

 Fonte: guiadacozinha.com.br

Receita de risoto de bacalhau

Tempo: 45min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do risoto de bacalhau

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 cubos de caldo de legumes
• 6 xícaras (chá) de água quente
• 2 xícaras (chá) de bacalhau em lascas dessalgado
• Sal a gosto
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Salsa picada para decorar

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e frite por 2 minutos. Junte o caldo de legumes dissolvido na água, concha por concha, mexendo sempre, e esperando o líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar outra concha. Acrescente o bacalhau quando já tiver adicionado metade do caldo. Continue mexendo até ficar cremoso e os grãos de arroz ficarem al dente. Desligue, tempere com sal e misture o creme de leite e o parmesão. Transfira para uma travessa, decore com salsa e sirva em seguida

COLABORAÇÃO: Vanessa Figueiredo

Fonte: guiadacozinha.com.br

Salmão em crosta de batata palha

Essa receita de salmão em crosta de batata palha é muito fácil de fazer e fica pronta rapidinho! Pode apostar nela em um dia em que quiser surpreender a todos com uma refeição deliciosa!

Tempo: 40min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Salmão em crosta de batata palha

• 1kg de filés de salmão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 claras em neve
• 2 xícaras (chá) de batata palha
• 2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico
• 8 colheres (sopa) de glucose de milho

Modo de preparo

Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e reserve. Passe os filés nas claras e na batata palha, pressionando bem. Transfira para uma fôrma de 35cm x 25cm forrada com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Faça um molho misturando o vinagre e a glicose e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade. Regue os filés com o molho e sirva com folhas de alface, se desejar.

COLABORAÇÃO: Yoki

Fonte: guiadacozinha.com.br

Salmão com crosta crocante e risoto

Que tal uma receita especial de salmão com crosta crocante acompanhado de um risoto de damasco com gorgonzola para um jantar especial? Apostamos que seus convidados só vão elogiar seus dotes!

Tempo: 1h30
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes do Salmão com crosta crocante e risoto

• 4 filés de salmão
• Sal e azeite a gosto
• Suco de 1 laranja
• 1 xícara (chá) de amêndoas picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de manjericão picado

Risoto

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de água quente (aproximadamente)
• 2 cubos de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de damasco picado
• 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Tempere os filés com sal, azeite e o suco de laranja. Coloque em uma fôrma, regue com azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, com a pele para baixo por 15 minutos. Retire o papel e cubra os filés com uma mistura das amêndoas, da manteiga, da farinha de rosca e do manjericão. Volte ao forno por mais 10 minutos. Reserve. Para o risoto, aqueça uma panela com 3 colheres (sopa) da manteiga, em fogo alto, e frite a cebola até dourar Adicione o arroz e frite por 5 minutos, mexendo. Despeje o vinho e cozinhe até evaporar. Acrescente a água com o caldo de legumes dissolvido, de concha em concha, mexendo sempre, conforme for secando até que fique al dente. Se preciso, adicione mais água quente. Adicione o damasco, o gorgonzola, o parmesão e a manteiga restante e cozinhe por mais 1 minuto. Desligue, transfira para uma travessa e sirva com o salmão.

Fonte: guiadacozinha.com.br